Curry Kings

Ich komme kalt an diesen Ort. Der Himmel ist grau, der Asphalt ist grau. Die Fassade von Real hat mal weiß angefangen, aber das ist lange her. Nur die Imbissbude vorm Supermarkt ist schwarz wie am ersten Tag. Deshalb bin ich also hier. Freitag, 10 Uhr, ein Gewerbegebiet in Heerdt. Der da muss Hansi sein. Vor einigen Wochen hatte ich Hunger, und weil es ausnahmsweise nicht der auf Möhrenschnitze und blanchierten Brokkoli war, googelte ich &bdquo;Düsseldorf + Pommes“. Die Frage, wo in der Stadt die beste Imbissbude stand, wollte ich bei meinem nächsten Besuch für alle Zeiten klären. Bei Google lassen sich gastronomische Betriebe mit ein bis fünf Sternen bewerten und mit einem Kommentar versehen. Aus den Wertungen berechnet Google einen Durchschnitt. Die üblichen Verdächtigen wie Frittenwerk und Fritten Piet tauchten zuerst auf. Dabei waren sie gar nicht so hoch benotet. Es gibt einen guten Grund, weshalb man die Frittenwerk-Fritten unter einem Haufen Soße und Fleisch begraben kann, pur schmecken sie bloß okay. Bei Fritten Piet traf ich mal ein Tinder-Date. Die Pommes trugen zum mäßigen Gesamteindruck bei. Es gibt Menschen, die das völlig anders sehen, aber es gibt auch Menschen, die weiße Jeans tragen. Ich scrollte eine Weile, dann sah ich sie, die Fünfkommanull. Im Durchschnitt. Mehr ging nicht. Doch der Name war mir noch nie untergekommen. Böckels Beste, Schiessstraße 31 in Heerdt. Nur eine Imbissbude in Benrath brachte es noch auf die Höchstnote, hatte aber deutlich weniger Bewertungen. Böckels Beste gibt es allein in Düsseldorf viermal. Eine Imbissbude einer Kette, Systemgastronomie also, sollte die beste der Stadt sein? Das gefiel mir aus Prinzip nicht. Deshalb fuhr ich hin. Hansi ist seit 9 Uhr da. Er gehört zu den Gründen, warum Menschen so gerne hierhin kommen, das steht in den Google-Kommentaren. Hansi, 56, ist ein bulliger Typ, die verbliebenen Haare muss er sich kürzlich wieder mal abrasiert haben. Er steht in der Bude und arbeitet gerade einen neuen Kollegen ein. Ich lerne gleich mit. Er zeigt ihm, wie man die Bratwürste vorgrillt und dann in einer Schublade warmhält, bis sie später im Hochbetrieb noch mal kurz gegrillt werden, sobald die heißen Würste zur Neige gehen. Eine rohe Wurst zu grillen dauert eine Viertelstunde, die Zeit hat niemand in der Mittagspause. Zu lange auf dem Grill liegen darf die Bratwurst auch nicht, sonst verfliegen die Röstaromen. Auch zu den Pommes hat er ein paar Dinge zu sagen. Die kommen gekühlt (auf keinen Fall gefroren) und frisch geschnitten aus der Tüte, keine McD-Stäbchen, sondern schön groß, und werden dann zweimal frittiert, wie es die Belgier machen. Beim ersten Frittieren werden sie innen heiß, dann kühlen sie etwas ab, die Stärke tritt heraus, so dass sie beim zweiten Frittieren schön knusprig werden. Die Dauer der beiden Frittierphasen ist sekundengenau vorgegeben. Hansi sagt, man könne aber auch am Geräusch des Frittenfetts hören, wann es das Wasser in den Pommes ersetzt hat. In das Pflanzenöl kommen nur Fritten, was sollte sonst auch hinein? Viel mehr steht auf der Karte nicht. Bratwurst, Currywurst in sechs Schärfegraden, Pommes, Zwiebeln, Mayo, Ketchup, Getränke. Eine kleinere Speisekarte hat nur der Hähnchenwagen. Für den Job ist Hansi vollkommen überqualifiziert. Er hat in der Brauerei Schumacher Koch gelernt, er hat in Restaurants gearbeitet, dann zehn Jahre in Herne &bdquo;Hansi‘s Schlemmerimbiss“ geführt. Auf Facebook existieren noch ein paar Fotos. Der Imbiss war das Gegenteil einer funktionalen Böckel-Bude mit beschirmtem Stehtisch-Bereich. Ein größeres Gartenhäuschen, drinnen standen die Plastikstühle. Dann hatte er einen Schwächeanfall, das Herz. Der Arzt empfahl dringend weniger Stress, also wurde aus dem Selbständigen ein Angestellter mit weniger Verantwortung und kürzeren Arbeitszeiten. Seit vier Jahren arbeitet er nun ein paar Kilometer von dem Krankenhaus entfernt, in dem er auf die Welt kam. Ich muss mit Hansi über einen Zwischenfall sprechen. Genaugenommen hat der Imbiss bei Google keine 5,0 mehr. Nachdem ich sie entdeckt hatte, aber noch bevor ich hinfuhr, geschah ein Unglück. Ein gewisser Dr. Julian Bashir gab seine Bestellung bei einer Frau ab, so schilderte er den Vorgang später in seiner Rezension. Er wartete, dann fragte sie erneut, ob er was bestellen möchte. Also nochmal eine doppelte Currywurst mit Pommes. &bdquo;Und was gibt sie mir? Eine doppelte Pommes ohne Wurst. Ich gehe nur noch, wenn der dicke Verkäufer da ist.“ Wertung: 1 Stern. Aus fünfkommanull wurde vierkommaneun. Hansi hatte an diesem Tag frei, doch als er von dem Zwischenfall erfuhr, sei er hochgegangen wie ein Zäpfchen. Drei Jahre hätten sie die Höchstwertung gehalten. Noch am selben Tag fuhr er zur Bude, um mit der Aushilfe zu reden. Gegen Mittag kommt auch Frank oder Frankie, 53. Zu Hansi gehört Frankie. Hansi macht gern die Frühschicht, Frankie spät, mittags beide zusammen. Frankie ist kleiner, schmächtig, ruhig. Er stellt sich in die Mitte, immer mit leicht gekrümmtem Rücken, kümmert sich um die Pommes, der neue Kollege um den Grill, und Hansi, für den wird die Bude zur Bühne. Er hat so eine Art, die zwar ein paar Leute davon abhalten wird, ein zweites Mal zu kommen – &bdquo;Leute, der Typ geht gar nicht“ – aber deutlich mehr werden gerade seinetwegen zum Stammgast. Bloß zu sagen, er nimmt die Bestellungen entgegen und gibt die Schalen und Styroporboxen raus, würde ihm nicht gerecht. Er sagt: &bdquo;Die Herrschaften, bitteschön.“ Er fragt: &bdquo;Direkt aufs Händchen?“ Er sagt: &bdquo;Mädel, du machst mich fertig.“ Wenn einer die Currywurst mit der niedrigsten Schärfe bestellt, sagt er &bdquo;Mädchensoße“. &bdquo;Sag nicht immer Ja Ja zu mir“, sagt er zu einem Mann. &bdquo;Ja okay“, sagt der Mann. Ein anderer Kunde will mit einem 50-Euro-Schein zahlen. Hansi sagt: &bdquo;Du machst mich gleich nackig hier und das willst du nicht sehen.“ &bdquo;Tschüss Schätzchen“, ruft er einem männlichen Kunden in seinem Alter hinterher. &bdquo;Ich bin zu gut für diese Welt“, sagt er, wenn er mal wieder so viel Pommes wie möglich in die Schale geschaufelt hat. Die Kundschaft ist divers – Blaumänner, Anzüge, Jogginghose – aber überwiegend weiß, mehr Männer als Frauen. &bdquo;Für Chinesen ist das eine Nummer Neuschwanstein“, sagt Hansi. Gegen Mittag kommt eine Gruppe von Stammkunden, Veranstaltungstechniker von einem der umliegenden Unternehmen. Stammkunden erkennt man schon an der Bestellung. Sie sagen so was wie &bdquo;1 mit 3“, das heißt Menü 1 mit Currysoße in der Schärfe 3. Doch es gibt eine Schärfe, die gar nicht auf der Karte steht. &bdquo;Sechs halb sieben“ bedeutet, die Stufen sechs und fünf zu kombinieren. Das ist deshalb schärfer als nur sechs, weil fünf erst später seine Schärfe entwickelt. Erst knallt also die sechs mit 450.000 Scoville rein, und wenn diese allmählich nachlässt, meldet sich die fünf zu Wort. Einer aus der Gruppe hat ein Jahr ausschließlich lang &bdquo;sechs, halb sieben“ bestellt, deshalb bekommt er von Hansi nun eine Flasche Champagner. Es wird Zeit für meinen eigenen Geschmackstest. Ich verstehe den Ehrgeiz an der Chili-Front nicht, Hansi macht mir eine Currywurst zwischen Schärfe 1 und 2 fertig. Ich schmecke das Röstaroma der Wurst heraus, ich schmecke die leichte Schärfe, ich schmecke das Fruchtige. Ich habe regelmäßig die berühmte Currywurst im Bochumer Bermudadreieck gegessen, die hier schmeckt mindestens so gut. Danach die Pommes. Ich liebe Pommes, und finde deshalb die meisten öde. Die hier sind von innen heiß und von außen kross und nach fünf Minuten sind sie es immer noch. Ich bin Journalist, ich suche solange das Haar in der Suppe, bis ich es finde, aber hier finde ich keins. Dass aber trotz der hohen Bewertungen vermutlich kaum eine Düsseldorfer:in Böckels Beste kennt, dürfte daran liegen, dass sie zu weit außerhalb liegt. In der Altstadt haben die Leute ihre Lieblingsbuden, weil sie damit einen guten Abend verbinden. Böckels Beste schließt um 20 Uhr. Wenn es um die Frage geht, wer verantwortlich ist für 4,9 Google-Sterne, wer also dafür sorgt, dass in einem Heerdter Industriegebiet vor einem Real-Markt eine Pommesbude steht, die gegen jede andere in der Stadt glänzen würde, darf ich Clemens Böckel nicht unterschlagen. Die Bude, die Wurst, die Pommes, sie gehören Hansi und Frankie nicht, sie sind keine Unternehmer, sondern Angestellte. Die Firma Böckels Beste sitzt nur wenige Minuten entfernt auf dem Areal Böhler. Clemens Böckel, 45, sieht man nicht an, dass er sein Geld mit Bratwurst und Fritten verdient. Er wohnt in Meerbusch und tut nichts dafür, die Erwartungen zu unterlaufen. Steppjacke, zurückpomadierte Haare. Für einen Podcast hat ihn ein anderer Unternehmer interviewt, und darin bewerfen sie sich gegenseitig mit so vielen englischen Unternehmervokabeln, dass man davonrennen möchte. Böckel ist nicht abgehoben, wirklich nicht, aber nicht gerade die Sorte Unternehmer, die Leute gleich mitreißt. Er selbst gibt vor Beginn des Gesprächs zu, dass es ihm schwerfällt, auf den Punkt zu kommen. Doch allein dem Zufall kann es nicht zu verdanken sein, dass er 32 Imbissbuden besitzt im Rheinland und im Ruhrgebiet und ein Unternehmen mit knapp sieben Millionen Euro Jahresumsatz führt. Böckel hat in seiner Kindheit vermutlich häufiger Braten als Bratwurst gegessen. Der Vater war Finanzchef verschiedener deutscher Familienunternehmen. Als Clemens 15 ist, ziehen sie nach Düsseldorf. Er träumt schon früh von einer Karriere als Unternehmer, sein Vater hält die Ideen alle für Quatsch, aber die Mutter ermutigt ihn. Nach dem BWL-Studium in Passau hat er erst mal nur ein Ziel: reich werden. Doch warum dorthin gehen, wo alle Kommilitonen hingehen, und damit unnötig Konkurrenz haben? In die angesagten Unternehmen, in die Start-Ups. Mit dem Betreiber seines Stamm-Döners gründet er eine Hähnchenwagenkette, so ist jedenfalls der Plan. Der Partner soll sein Wissen als Gastronom einbringen, er mit seinen Ideen das Unternehmen entwickeln. Doch nach wenigen Monaten hat der Partner keine Lust mehr, und nun muss der behütete BWLer plötzlich selbst Arbeitskräfte...

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Das ist jetzt eine gemeine Stelle, den Text auszublenden, das wissen wir.

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